A validação do processo de higienização e sanitização, bem como o rastreamento de contaminações, pode realizado com análises pelas técnicas de swab ou placas de contato.
A técnica de placas de contato deve ser realizada em áreas muito limpas, enquanto a técnica de swab pode ser realizada em qualquer área.
Tanto as mãos dos colaboradores como instrumentos de trabalho, equipamentos, bancadas, chão e paredes, podem fazer uso dessa avaliação e obter resultados extremamente importantes para a segurança do produto e equipe de trabalho.
As análises microbiológicas permitem:
- Identificar fontes de contaminação
- Apurar o grau de contaminação
- Validar os métodos de higienização
- Conscientizar quanto a importância da higienização
Análises realizadas:
- Bactérias mesófilas aeróbias
- Bolores e leveduras
- Coliformes termotolerantes
- Coliformes totais
- Escherichia coli
- Enterobacteriaceae
- Estafilococos coagulase positiva
- Listeria monocytogenes
- Salmonella spp
